いけっちさん、はじめまして。
保存食として青菜は、収穫したときにたっぷりの塩と一緒に樽に敷き詰め、しっかりと重石をします。高い塩分で腐食しませんが、そのまま食べるのはしょっぱすぎるのです。そこで食べる分だけ樽から取り出して水に浸して塩分を抜きます、流水のほうが早く塩分が抜けますが水道代が心配…。程よく塩分が抜けたらお好みの方法で調理します。
雪に閉ざされる地方の生活の知恵ですが、口に入るまで手間がかかります。美味しく作るには熟練が必要かもしれません。

コメント » いけっち　　2008/04/25　20:46

　大根菜の保存について勉強させて頂きました。ありがとうございました。ただ、小生は、朝食時納豆に刻んで入れることを主眼としています。舌足らずで済みませんでした。とりあえず、新聞紙で包んで冷蔵庫に保管をしています。どうでしょうか。

コメント » 女将　　2008/04/25　21:27

大根菜などの青い菜っ葉は日持ちしませんよねー。
新鮮なうちにさっと湯がいて納豆用に刻んで、密封容器に入れて冷蔵庫へ、なんて当り前なことしか思いつきません。
冷凍すると筋っぽくなりそうだし、生のままでは萎びてしまうし。すいません大してお役に立てないようです…。

コメント » ささやん　　2009/09/26　23:37

大根の葉って本当に栄養がいっぱいなのに、炒める事しか、思いつかなくて
そうですよねぇ～こう言う風にして、食べる方法があるんですよね～
勉強になりました。
ありがとうございます（＾＾）

コメント » 女将　　2009/09/27　16:10

ささやんさん、こんにちは。コメントありがとうございます。
この大根菜の煮物は冬場の保存食です。大根の収穫時に発生（？）する大量の葉っぱを塩蔵しておいて、食べる分だけ小出しにして調理します。手間はかかりますが先人の知恵に感心します。美味しいですよ～♪

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大根菜の煮物完成！

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