いづみやさんには日本が忘れてしまった料理がありますね
ほっとします

加藤先生、こんにちは。

＞ほっとします
ありがとうございます。素朴な味わいを大切にしていきたいと思います。

　今晩は。料理で残った大根菜はどのように保存すれば良いですか。

いけっちさん、はじめまして。
保存食として青菜は、収穫したときにたっぷりの塩と一緒に樽に敷き詰め、しっかりと重石をします。高い塩分で腐食しませんが、そのまま食べるのはしょっぱすぎるのです。そこで食べる分だけ樽から取り出して水に浸して塩分を抜きます、流水のほうが早く塩分が抜けますが水道代が心配…。程よく塩分が抜けたらお好みの方法で調理します。
雪に閉ざされる地方の生活の知恵ですが、口に入るまで手間がかかります。美味しく作るには熟練が必要かもしれません。

　大根菜の保存について勉強させて頂きました。ありがとうございました。ただ、小生は、朝食時納豆に刻んで入れることを主眼としています。舌足らずで済みませんでした。とりあえず、新聞紙で包んで冷蔵庫に保管をしています。どうでしょうか。

大根菜などの青い菜っ葉は日持ちしませんよねー。
新鮮なうちにさっと湯がいて納豆用に刻んで、密封容器に入れて冷蔵庫へ、なんて当り前なことしか思いつきません。
冷凍すると筋っぽくなりそうだし、生のままでは萎びてしまうし。すいません大してお役に立てないようです…。